Spigola al vapore al profumo di agrumi Burma style

Un piatto simile lo abbiamo assaggiato quando eravamo sul lago Inle in Birmania, anche se a dire la verità è un piatto più thailandese che birmano, in Birmania infatti la cucina è solitamente pesante, mentre questo piatto è leggero e veloce da preparare.  Ho cercato di ricreare quei sapori con un ottimo risultato.

  • Ricetta per 2 persone
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Difficoltà: media
  • Provenienza: Myanmar / Thailandia[
Ingredienti
  • 1 spigola da 800gr squamata e pulita
  • 50 ml di brodo di pollo
  • 50 ml di vino di riso cinese
  • 3 cipollotti
  • 1 arancia
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cm di zenzero fresco
  • 3 cucchiai di salsa di soia chiara
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di olio di arachidi

Iniziate col praticare dei tagli obliqui sulla pelle del pesce per tutta la sua lunghezza da entrambi i lati in modo da ottenere dei rombi.

Con la carta stagnola create una barchetta dove dovete riporre la spigola.

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Versate il brodo ed il vino di riso sopra la spigola e cospargetela con scorza di arancia e metà dello zenzero affettato.

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Riempite il wok di acqua e fatela bollire, quando arriva a bollore adagiate una griglia sul bordo del wok e posatevi sopra la barchetta col pesce; chiudete il coperchio e fate cuocere al vapore per circa 20 minuti.

Mentre il pesce cuoce, amalgamate in una ciotola lo zucchero con la salsa di soia e l’olio di sesamo.

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Ultimata la cottura della spigola, toglierla delicatamente dalla vaschetta di alluminio e riponetela su un piatto.

Versate la salsa creata con la salsa di soia, lo zucchero e l’olio di sesamo sul pesce, aggiungete l’aglio tagliato a fette, i cipollotti affettati e lo zenzero rimanente.

In una piccola padella scaldare l’orio di arachidi fino a quando non sarà bollente; versate l’olio sul pesce, il calore dell’olio renderà croccanti i cipollotti e lo zenzero liberandone gli aromi.

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La spigola è pronta per essere servita.

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