Tonno scottato con insalata indocinese

Spesso nei nostri viaggi in Indocina siamo rimasti colpiti dalle insalate che accompagnano il piatto principale.

Sono croccanti, aromatiche, speziate, con note acide ma sempre molto fresche al palato.

Pulite il peperoncino togliendo i semi e tagliatelo finemente.

Pelate lo zenzero e tritatelo con il robot da cucina.

Scaldate il wok e aggiungete l’olio di arachidi.

Quando l’olio sarà ben caldo aggiungete la frutta secca e fatela saltare per 4 minuti, finché sarà dorata.

A questo punto aggiungete il sale, lo zenzero, il peperoncino e fate saltare il tutto nel wok per 30 secondi.

Ora lasciate raffreddare in una ciotola.

Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a rondelle mettetelo per 10 minuti sotto all’acqua corrente per togliere un po’ di acido.

Lavate e spezzettate grossolanamente la rucola, tagliare le foglie di menta a striscioline.

Pelate e tagliate le carote a rondelle.

Mettete le carote in una ciotola, aggiungere la rucola, la menta, lo zenzero e lo scalogno e la scorza grattugiata di un lime.

Aggiungete a questo punto la frutta secca che oramai si sarà raffreddata.

Condite con il succo di lime, l’olio di sesamo e l’olio di oliva.

Mettere la piastra sul fuoco e fatela scaldare, aggiungete un po’ di sale grosso e poi scottate i tranci di tonno, è sufficiente un minuto per lato.

Servite il tonno accompagnato da un’insalata aromatica di carote e frutta secca.